近日，西贝餐饮因被用预制菜却宣传“现炒”陷入漩涡，激发对预制菜行业尺度取监管的普遍会商。现实上，这场争议背后，折射出的是中国预制菜行业正在快速成长中面对的定义恍惚、尺度认知不到位取消费者认知落差等多沉窘境。第一财经此前刊发的报道激发关心，更多人等候这份尺度的表态，那么，现有的尺度系统可否守护预制菜的食物平安？能否需要从头扶植一个新的尺度？“我国现有的食物平安尺度系统是能够支持现有预制菜行业对于食物平安底线的守护能力的。尺度就像桥上的雕栏，你日常平凡不会留意它，但它一曲正在着你。”一位尺度专家对第一财经暗示。中国食物尺度系统起步于1963年，至今已历时逾60年。跟着2009年《食物平安法》的实施，中国从“食物卫生”向“食物平安”转型，尺度系统进入全面整合阶段，于2012年起，中国启动了食物尺度的全面清理整合工做，处理尺度交叉、反复、矛盾问题。截至2025年，中国现行无效的食物国度尺度总数为2242项，此中不只包罗食物平安尺度，还涵盖食物质量、检测方式、标签规范、养分强化剂等多个方面，已建立起以“食物平安国度尺度”为焦点的同一尺度系统。“从尺度角度来说，现正在所有预制菜其实都有合适其品类的尺度，好比包子有速冻面米尺度，红烧肉也有肉成品调度尺度。预制菜更像是一个统称，而不是一个的品类。若是要特地为预制菜制定一个新的尺度，难度很大，没人晓得下一步怎样做。”一位接近尺度制定工做的专家暗示。从手艺层面看，预制菜并非重生事物。速冻水饺、罐头食物、调度包等早已存正在多年。而取之相关的尺度，已被纳入中国的整个食物平安尺度网中。“现有的尺度系统，现实上曾经可以或许笼盖预制菜的平安底线要求，涵盖了从原料到成品的各个环节。”上述尺度专家暗示。此中，以冷冻调度肉成品为例，已有GB/T 27302《食物平安办理系统速冻便利食物出产企业要求》等尺度规范；即食类产物有GB 29921《食物平安国度尺度预包拆食物中致病菌限量》等尺度束缚。这些尺度正在微生物目标、添加剂利用、卫生要求等方面都已做出明白。“问题正在于，这些尺度是分离的、分类的，而‘预制菜’这个概念试图将分歧类此外食物纳入一个同一的框架中。”上述尺度专家暗示，“难做的不是预制菜尺度本身，预制菜正在定义上仍缺乏同一、明白的共识，分歧群体，包罗行业专家、企业和消费者，对其理解存正在显著差别。有人认为预制菜应涵盖从洗净切配的蔬菜、半成品菜肴到即热即食的罐头、速冻品类等多种形态；但也存正在否决声音，指出这些产物正在现有食物分类系统如熟食、冷冻食物、罐甲等中已有对应尺度，不必再创制新类别。”上述研究食物平安尺度的专家暗示。他认为，争议的焦点正在于，能否应将“预制菜”视为一个的食物类别，仍是应将其纳入现有尺度系统中进行办理。目前，广东等地已测验考试通过处所尺度（如《预制菜术语取分类》）对其予以初步界定，但国度层面尚未构成普遍承认的定义。其实，中国当前的国度尺度、行业尺度对食物的添加剂、微生物、农残、检测方式等都有极为严酷且完美的，其严苛程度以至高于部门国际尺度。无论是保守的罐头、速冻食物、熟食，仍是新概念的预制菜，其出产取检测都必需合适这套复杂的强制性尺度系统。而一个预制菜产物出厂，企业现实上需要分析使用多个现有尺度。“其实我们需要的不是制定具体的产物尺度，而是供给尺度系统指南。所谓的‘预制菜尺度系统’，其更精确的脚色是一张‘图’，旨正在帮帮企业更高效地识别并组合使用取其产物相关的所有现行尺度，而非推倒沉来或反复扶植。”上述尺度专家暗示。“导致落差和焦炙呈现的缘由，大多源于缺乏科学根据。预制菜通过急速冷冻、实空包拆等现代食物手艺，现实上能够更好地保留食材养分。并且，我国的食物添加剂尺度比国际尺度更为严酷，但对此知之甚少，以至质疑能够保留24个月的西兰花。”上述尺度专家暗示。从发源来看，预制菜并非重生事物。一位食物供应链研究者暗示：“预制菜素质是食物工业取餐饮办事业融合的产品。它通过对农产物进行尺度化、工业化预处置，削减华侈、提高效率，是一种全球成长趋向。工场能够建正在田头附近，当场加工，削减运输损耗和食材华侈。从环保和效率角度，预制菜具有较着劣势。”2023年地方一号文件明白激励预制菜财产成长，强调其正在削减食物华侈、提拔原材料操纵率和不变质量方面的积极感化。这个财产也进入了快速成长期，按照公开数据，目前预制菜行业规模曾经相当可不雅，2024年，“处理预制菜困局需要、企业、消费者三方配合勤奋，层面能够进一步完美尺度系统，但避免‘为尺度而尺度’，企业端更该当加强自律，明白标识预制菜利用环境，加大研发投入，加强消费者沟通，普及预制菜学问，消费者提高食物尺度认知，加强辨别能力。”上述尺度专家暗示。同时，他进一步称，出格是企业端，最该当发力的是针对本身供应链的节制以及产物办事的整个尺度，平安性、合规性，以及老苍生关心的养分健康等进行无效的注释申明，“用更多的科学手艺目标查验检测，讲好本人出产运营的故事，这是企业最该当做的工作。同时，消费者也需要多关心全体上国度给大师兜底的这些手艺尺度，它实正的价值所正在”。现实上，从国际经验来看，发财国度消费者对冷冻食物的接管度更高，正由于其对食物尺度有更多认知。“若是可以或许实正楚新颖西兰花农残超标，冷冻的西兰花农残节制得好，并且养分流失很少，是不会有这种争议的。”上述尺度专家暗示。该专家也暗示，处理预制菜困局的环节正在于沉建信赖，只要当、企业和消费者三方构成良性互动，预制菜行业才能走出当前窘境，实正实现高质量成长。将来，跟着手艺前进和尺度完美，预制菜很可能像已经的罐头食物、速冻食物一样，从被质疑到被接管，最终成为现代饮食糊口中不成或缺的一部门。第一财经持续逃踪财经热点。若您控制公司动态、行业趋向、金融事务等有价值的线索，欢送供给。公用邮箱！