目前自动尺度预制菜企业少之又少，市道上大量餐厅竭力撇清本人取预制菜的关系。预制菜行业专家、食极星研究院院长昕被告诉《财经》，自动公示预制环境会提高企业的通明度，但很难同步提高消费者认知，平台也不会因而为企业添加流量，对于企业而言是承担，因而内驱力较弱。每个中和口中的“定义”都不分歧，一套清晰的国度尺度，大概是和谐行业乱象取消费者信赖的环节钥匙。

　　目前，中国尚未出台关于预制菜的国度尺度，可是协会尺度、处所尺度屡见不鲜。2020年以来，中国烹调协会、中国饭馆协会都曾推出过《预制菜质量分级及评价》等行业尺度，但因为不是“国标”，强制力不脚，难以对行业和市场进行规范化办理。江西、山东、广东、沉庆、大连等省市的市场监管部分近年来也都连续出台过一些处所尺度。

　　餐饮行业连锁化成长的背后，恰是地方厨房等供应链手艺下的菜品尺度化程度的不竭提高。对于连锁餐饮而言，尺度化是一个主要的目标。可是这正在消费者眼里，意味着“锅气”“现炒现做”逐步被替代。

　　近两周以来，连锁餐饮企业西贝取社会名人罗永浩的骂和，让预制菜的问题获得社会空前关心和普遍会商，必然程度上拉快了预制菜国度尺度制定的进度条。

　　9月13日，据《第一财经》报道，国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已通过审查，即将向社会公开收罗看法。届时，预制菜“身份”将有同一说法，餐饮门店能否利用、若何利用预制菜，也将初次纳入强制消息披露范围。

　　中国餐饮行业近年来呈现较着的规模化、连锁化趋向。按照《2025中国餐饮连锁化成长》，中国餐饮连锁化率从2018年的12。8%增加至2024年的23%，而且正在2024年，500至1000家规模品牌门店数增速高达93。6%。

　　并非所有的预制菜利用都被“一”。平价西餐品牌萨莉亚也正在大量利用预制的食材，但因价钱廉价，遭到大量消费者青睐。快餐品牌老乡鸡2024年时就正在门店菜单上标注“现做、半预制、复热预制”三类菜品，并用分歧颜色加以区分。按照官网发布的《老乡鸡菜品溯源演讲》，餐厅正餐菜品119个，此中“半预制”33个，占比27。7%，“复热预制”2个，占比1。7%。像老乡鸡如许自从标注预制的企业几乎没有。昕原参取过老乡鸡两个菜品的评级，她告诉《财经》，由于会添加企业的承担和通明度，但很难同步添加消费者认知，平台也不会因而为企业添加流量。

　　昕原提到，预制菜从产地新颖食材的采集、到两头的制做、再到终端消费，这么长的链并没有同一办理部分。别的，手艺上有的靠逃溯，有的靠检测，都是有实现门槛的。贯彻施行难，都让预制菜通明公示的问题成为一个持久工程。”她，第三方施行和监视更好，从自觉到立法，并同步推品平安养分教育推进法。

　　正在此次骂和中，罗永浩多次注释，他并非否决预制菜本身，而是否决餐厅利用预制菜却伪拆成现做菜品并收取高价的行为。

　　日，据市场监管总局动静，针对近期社会普遍关心的预制菜相关话题，国务院食安办高度注沉，已组织工业和消息化部、商务部、国度卫生健康委、市场监管总局等部分认实研究，加速推进预制菜国度尺度制定，鼎力推广餐饮环节利用预制菜，更好消费者知情权和选择权。

　　2024年7月，由国度卫生健康委员会、国度市场监视办理总局从导制定的《食物平安国度尺度-预制菜》起头收罗看法，将预制菜定义为“无防腐剂、工业化预加工、加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴”。截至2025年9月，这份国标尚未正式发布。

　　对于餐企来说，鞭策预制菜通明化的内驱力相对较弱。所以，来自外部的鞭策成为次要力量。市道上曾经有各类协会尺度、行业尺度、处所尺度，可是国标尚未出台。

　　罗永浩取西贝已消声匿迹，可是预制菜的争议未解。市市场监视办理局暗示已关心到相关消息，正进一步领会相关环境，但目前并未有更多消息披露。

　　预制菜争议之所以激发普遍关心，是由于这影响到了消费者切实的权益和食物平安。正在大大都消费者的眼中，“高价”取“预制”是矛盾的——大师情愿为“现做”领取溢价，却不肯为“预制”高价买单。